Predtým, než začneme vyrábať karamelovú éterickú zmes, musíme sa najprv opýtať: aká je presne vôňa karamelu? Najjednoduchšie sa dá opísať, že karamel je **sladká, bohatá aróma prevareného cukru**. Jednoduchý biely cukor sám o sebe nemá silnú vôňu, ale skutočné kúzlo nastáva, keď ho zohrejeme. Pri zahrievaní cukru sa vytvárajú komplexnejšie arómy, bohaté chute a tá charakteristická zlatá farba, ktorú všetci spájame s karamelom. Tento proces sa nazýva **karamelizácia** a dodáva karamelu aj tú neodolateľnú vôňu!
