Mielőtt karamell illóolaj keveréket készítenénk, először is fel kell tennünk a kérdést: pontosan milyen illata van a karamellának?
A legegyszerűbben úgy lehet leírni, hogy a karamella a főtt cukor édes, gazdag aromája. Az egyszerű fehér cukornak önmagában nincs erős illata, de az igazi varázslat akkor történik, amikor felmelegítjük. A cukor hevítése során komplexebb aromák, gazdag ízek és az a jellegzetes aranyszín alakul ki, amelyet mindannyian a karamellával azonosítunk. Ezt a folyamatot karamellizációnak nevezik, és ez adja a karamellának azt az ellenállhatatlan illatát is!
